Les foodingues . Chaque jeudi, réveil des papilles. Novembre est le mois de la triperie, l’occasion de s’essayer à la tête de veau, aux rognons et autre langue de bœuf.

Par JACKY DURAND

C'est quand revient la pluie froide sur le zinc des toits en face de la cuisine et le gris noir du ciel sur le premier café du matin que l'on éprouve le besoin de se mettre en route pour une recette au long cours : une ode à la tripe qui va nous occuper tout un week-end... Dans notre panthéon de la tripaille, il ne peut y avoir de célébration du mois de la tripe sans confection d'un fromage de tête...

http://www.liberation.fr/vous/0101602418-very-gout-de-tripes

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