Recueil de poèmes en hommage aux deux auteurs
Catégories : CDI du Lycée Hôtelier Le Renouveau, MON TRAVAIL
Guide Michelin 2014 : le palmarès en chiffres
Akrame, 33 ans, chef du restaurant Akrame (Paris XVIe) obtient sa deuxième étoile. Crédits photo : yomgaille.com/Akarme
Nouveaux étoilés, femmes chefs, jeunes talents... La nouvelle édition du guide rouge en détails.
Le Guide rouge, créé au début du XXe siècle par les frères Michelin, apparaît comme une référence de plus en plus contestée. Autrefois unique mètre étalon de la gastronomie en France, il est aujourd'hui concurrencé par les nouveaux acteurs du Web (blogs, sites participatifs, réseaux sociaux) et de la presse spécialisée. Fidèle à sa charte initiale (visites anonymes, additions réglées et grille de lecture immuable des adresses), il poursuit sa route sans se dégonfler.
1 seul nouveau trois-étoiles
4 384 tables en France sont recensées dans le Guide rouge, parmi lesquelles on trouve 610 étoilés - 27 trois-étoiles (dont un nouveau), 79 deux-étoiles (dont six nouveaux) et 504 une-étoile (dont 57 nouveaux). 651 Bib gourmand (dont 110 nouveaux) récompensent également les bonnes petites adresses de qualité (31 € maximum en province, 35 € à Paris).
6 nouvelles tables deux étoiles
Obtiennent leur deuxième macaron: la Villa Madie de Dimitri Droisneau (Cassis, 13), la Table du Connétable d'Arnaud Faye (Chantilly, 60), le Kintessence de Nicolas Sale (Courchevel 1850, 73), le Chambard d'Olivier Nasti (Kaysersberg, 68), Il Cortile de l'Italien Stefano d'Onghia (Mulhouse, 68) et Akrame d'Akrame Benallal (Paris XVIe).
53 étoiles éteintes
Parmi les grands perdants de ce cru 2014, Senderens (Paris VIIIe), l'Hostellerie Le Castellas (Pont du Gard/Collias, 30) et l'Hostellerie de Plaisance (Saint-Émilion, 33) sont dépossédés de leurs deux étoiles.
16 femmes chefs distinguées
Sur les traces de la Valentinoise Anne-Sophie Pic, déjà doublement primée à Valence (3 étoiles) et à Paris (1 étoile), quatre nouvelles femmes chefs décrochent leur premier macaron: Stéphanie Le Quellec (La Scène, Paris Ier), Virginie Basselot (Saint-James, Paris XVIe), Sharon Frannais (Le Pêché Gourmand, Briançon) et Françoise Mutel (La Maison dans le Parc, Nancy). Un chiffre en hausse mais qui reste bien faible rapporté aux 610 restaurants étoilés en France.
25 printemps
Né en 1989, le Toulousain Oscar Garcia, chef de la Table d'Uzès (Uzès, 30), obtient sa première étoile, se hissant parmi les plus jeunes cuisiniers primés en France. Une distinction à l'image d'un guide qui souligne que «la relève est en marche dans les cuisines françaises avec une nouvelle génération de jeunes chefs formés dans les plus grandes maisons».
3 de perdues, 3 de retrouvées
Alain Ducasse n'aura pas eu le temps de pleurer la perte virtuelle de ses trois étoiles au Plaza Athénée - fermé pour travaux depuis août 2013 avec réouverture prévue au printemps -, puisque dans la continuité de Yannick Alléno, il conserve ses trois macarons au Meurice, dont il a repris les cuisines en septembre dernier.
Guide Michelin rouge France 2014. En vente le 28 février 2014. Tarif: 15,90 €.
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Alice Bosio
Journaliste au Figaro depuis 2008 - Rubriques Culture & Lifestyle, responsable Figaroscope.fr - Sur Twitter : @alicebosio
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