Il y a Simon, celui qui a pris tout le côté Servan-Schreiber. Une apparente raideur, quasi prussienne, atténuée par des propos teintés d'une douce ironie. Une rigueur voire une intransigeance, tant intellectuelle que physique, qui impose une discipline de fer, quasi obsessionnelle, au corps et à l'esprit mais s'accorde aussi, parfois, de petits plaisirs culinaires. C'est le gestionnaire et le patron de la société, passé par l'École hôtelière de Lausanne et l'Essec, et qui a longtemps travaillé dans le marketing avant de créer sa propre société dans le domaine de la nutrition santé, avec son cousin David (décédé en 2011).