On ne dit plus café, mais ristretto, cappuccino ou americano, car boire un banal petit noir au zinc est devenu obsolète. Aujourd’hui, on déguste son shot de caféine préparé avec soin par des baristas (à la fois barmen et sommeliers du café), comme au Café Kitsuné, dernier coffee shop en date, qui moud ses grains hype au Palais-Royal. On découvre dans ces établissements spécialisés des machines carrossées comme des bolides, des caves de grands crus et parfois George Clooney et Matt Damon… On y parle des grains, de leur origine, de torréfaction… Mais aussi de bien-être, car tous ces nouveaux lieux proposent pour accompagner le précieux breuvage des mets healthy, comme Loustic, rue Chapon à Paris, qui travaille avec The Kale Project, ou Tuck Shop, rue Lucien Sampaix, où tous les plats sont vegans. D’autre part, ses bienfaits font l’objet d’études scientifiques.