Gamberone, issu de l'Italien "Gambero" qui signifie "crevette", "gamberone", "grosse crevette" et fait partie de la famille des crustacés. Ce magnifique spécimen de l'espèce "Plesionika Edwardsii" est pêché dans les eaux du Golfe de Gênes, par 400 mètres de fond.




Issu de la pêche par plongée ou de la pêche de filet dans la Méditerranée, le gamberone est à nos yeux le représentant le plus savoureux de la famille des crevettes. Le nom de "Gamberone" a été donné par un naturaliste du XVIIIème siècle du nom de Risso.

Cette "crevette profonde", d'un rouge corail intense, appelé "Gambero Rosso", porte des œufs bleu turquoise et le dos de l'abdomen à des bandes longitudinales rouge foncé. Sa taille varie entre 18 et 25 cm.

Elle est pêchée de manière semi-industrielle et artisanale avec des chaluts de fond et dans des nasses blanches - dont les mailles ne retiennent que des sujets adultes - calées et relevées journellement. Le foyer production des Gamberoni est situé en Italie dans la ville de San Remo. L'essentiel de la pêche s'effectue dans la Mer Tyrrhénienne entre la Corse, la Toscane et le Golfe de Gênes. On peut également la pêcher dans l'Atlantique Est, de la Sierra Leone au Maroc, et dans l'Atlantique Ouest, du golfe du Mexique à la Caroline du sud (E.U.) Elle peut être commercialisée fraîche, réfrigérée, congelée et en conserves.

Le Gamberone, dont la beauté et la saveur sont exceptionnelles, est encore peu connu bien que très prolifique, car il peut vivre de 80 à 700 mètres de profondeur.

La meilleure saison pour manger les Gamberoni est de juin à septembre.

http://www.ducasse-online.com/contenu/mag/produit-mois/gamberoni.html