Recueil de poèmes en hommage aux deux auteurs
Rivéa at Byblos Saint-TROPEZ
Entre terre et mer. Eloge de la simplicité
Le tout nouveau restaurant de l’Hôtel Byblos rayonne du bonheur de partager des produits frais, simples et sains, issus des terroirs de la Riviera française et italienne.
Au Spoon succède Rivea at Byblos… D’avril à octobre, Saint-Tropez savoure une parenthèse culinaire inédite.
Depuis 25 ans, la quête du produit juste menée par Alain Ducasse révèle toute la force et la richesse de la cuisine méditerranéenne. Sur un mode festif et raffiné, c’est cette fraîcheur et cette immédiateté qu’il souhaite offrir à la toute nouvelle table de l’hôtel Byblos. Rivea succède au restaurant Spoon au cœur de l’hôtel Byblos.
Des produits frais, simples et sains, issus des terroirs de la Riviera française et italienne orchestrés avec talent par le chef Vincent Maillard et ses équipes. Pêche locale, céréales buissonnières, perles du potager, agrumes sucrés-salés … travaillés avec justesse, composent une carte savoureuse, gourmande, inspirée, qui s’attache à restituer aux produits leur histoire originelle.
La carte
Le temps d’un été, la carte offre de réjouissants hors d’œuvres à partager caponata, salade de poulpe de roche, sardines confites basilic, soupe de pois chiche - caillé de brebis, vitello tonnato, dorade marinée … mais aussi, une salade Rivea généreuse et croquante à souhait, un pavé d’espadon et panisses, des gamberoni et légumes sautés, un Saint-pierre comme on l’aime sur la Riviera, des pâtes artisanales aux palourdes, des volailles dorées et cocotte de primeurs … sans oublier la carte des desserts, et une subtile Tropézienne accompagnée d’un jus aux zestes d’agrumes…
Le décor
La mixité des cultures française et italienne qui s’exprime en cuisine se retrouve dans les aménagements intérieurs et extérieurs du restaurant signés Antonio Citterio et Patricia Viel. Un mobilier dessiné par Citterio légèrement retro, des banquettes aux rayures irrégulières, des tonalités vives et contrastées qui se mêlent aux éclairages chauds de la salle et aux grandes lanternes de la terrasse signées aussi Citterio qui révèlent toute la magie d’un dîner dans les jardins. Une conception sobre et confortable, des jeux d’harmonies qui replacent la décoration de Rivea at Byblos Saint-Tropez au cœur d’une Provence maritime et solaire.
Tout proche de la Place des Lices, le seul mot d’ordre est la douceur de vivre et chaque instant est exclusif. Un bel équilibre d’élégance et de décontraction estivale.
Chef : Vincent Maillard
Directeur de salle : Julien Bidault
Sommelier : Victor Bigot
