Chaque jour voit naître une nouvelle cake factory. Les pâtissiers, ex-chefs de l’ombre, affirment leur sweet power, débordent de créativité et dorlotent nos papilles. Quatre d’entre eux nous offrent en avant-première leurs irrésistibles douceurs d’été.

Des blogs en sucre, des émissions de gâteaux-réalité, des chefs – qu’on appelait au­trefois les mange-farine – qui brillent au firmament de la gastronomie et du petit écran, des livres par mille feuilles, des boutiques multi ou uni-desserts qui ouvrent toutes les semaines… : la folie pâtissière n’en finit pas de se répandre, comme une traînée de sucre en poudre, prête à faire sauter toutes nos inhibitions gourmandes. Et l’été promet d’être doux, très doux. Nous avons demandé à quatre virtuoses de ce retour à la dolce vita de nous livrer leur it cake à venir.

Son CV pâtisserie : à l’origine, il est titulaire d’un CAP de pâtissier. Et dans son parcours de cuisinier, il a fait un crochet par la maison Hermé. Rien d’étonnant dès lors que celui qui a été élu chef préféré des Français avoue être « prédisposé à aimer les gâteaux » et ait déjà ouvert deux pâtisseries dans Paris. La folie des douceurs, il la voit comme « le luxe mis à portée de tous : pour quelques euros, on peut aujourd’hui avoir accès aux desserts des plus grands chefs pâtissiers. Un luxe tout-terrain, qu’on emporte à la maison ou chez des amis, ou qu’on savoure égoïstement, le coin de la rue tourné. »
Son best-seller : la tarte au citron revisitée. Mise au carré, avec ses dômes surmontés de boules de meringue et de chocolat blanc.
Son it cake de l’été : « Une charlotte summer time. Un dessert enfantin, un peu kitsch, tout en biscuits moelleux et crème légère, avec des fruits échappés du jardin. »

 

 

Son CV pâtisserie : Legrand à Quimper, dans sa Cornouaille natale, puis les frères Roux, Christophe Felder, Laurent Jeannin… lui mettent la main à la pâte. En 2001, le voilà chef pâtissier chez Fauchon. Dix ans plus tard, il en part pour laisser libre cours à sa passion pour la pâtisserie snacking, ces petites bouchées tentatrices qui tiennent dans le creux de la main. Ce sera l’ouverture des boutiques Adam’s. Pour son grand amour, il crée un écrin exclusif, L’éclair de Génie, avec deux adresses monomaniaques pour ce plaisir de Zeus.
Son best-seller : l’éclair au chocolat grand cru, qu’il décline à l’envi, en changeant chaque mois l’origine des fèves de cacao pour en faire découvrir toutes les subtilités.
Son it cake de l’été : « Un éclair glacé, dans son cornet pousse-pousse, pour mieux avoir le temps d’en explorer les parfums : mascarpone-caramel salé, passion-framboise, vanille-noix de pécan… »