Recueil de poèmes en hommage aux deux auteurs
Barry Callebaut dope sa productivité pour échapper à la pénurie de cacao
Le géant suisse Barry Callebaut est le premier producteur mondial de cacao.
Face à une demande en hausse de 25 % d'ici à 2020, le roi du chocolat veut doubler les rendements de ses producteurs.
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Barry Callebaut refuse d'écarter le risque d'une pénurie mondiale de cacao. «Si nous n'agissons pas, cela pourrait arriver, déclare Jürgen Steinemann, président du groupe suisse, qui fournit un produit chocolaté de grande consommation sur cinq. Si la consommation dans les pays émergents, actuellement 50 grammes par an et par tête, passe à 2 kilos (contre 10 kilos en moyenne en Europe, NDLR), la demande deviendra difficile à satisfaire.» Pas certain, ce scénario alimente toutefois la spéculation sur les cours du cacao, en hausse de 30 % depuis un an.
Le géant suisse, premier producteur mondial de cacao (4,1 milliards d'euros de chiffre d'affaires l'an passé, dont 28 % dans les pays émergents), doit relever l'un des défis les plus importants de son histoire. Ce qui semble sûr, en revanche, c'est que «d'ici à 2020, le monde aura besoin d'un million de tonnes de cacao supplémentaire (soit 25 % de plus que la production mondiale de l'an passé, soit 4 millions de tonnes), lâche Philippe Janvier, directeur de Barry Callebaut en France. Il est de notre responsabilité d'aider les producteurs.»
Plutôt que de procéder à des plantations (il faut de cinq à sept ans avant la première récolte), le groupe, qui fait travailler 5 millions de planteurs dans le monde, préfère miser sur l'augmentation de sa productivité. Il s'est fixé un objectif ambitieux: doubler les rendements de ses planteurs d'ici à 2020. En Côte d'Ivoire (25 % de ses approvisionnements), ils atteignent aujourd'hui 400 kilos à l'hectare, contre cinq fois plus dans les plantations les plus modernes. «Le problème, c'est la taille de ces exploitations familiales qui s'étendent sur 2 à 3 hectares en moyenne, explique un expert. Le cacao n'est souvent qu'un appoint pour la famille. Un petit planteur ne peut pas financer l'achat d'engrais pour augmenter la productivité.»
Méthodes ancestrales
Face à des planteurs qui appliquent souvent encore les méthodes ancestrales de récolte, Barry Callebaut mise sur la formation, par le biais d'un centre d'excellence en Côte d'Ivoire. Le groupe a investi 8 millions d'euros l'an passé dans des programmes d'assistance à quelque 4000 producteurs. Un moyen aussi pour le groupe, en assurant davantage de bénéfices aux planteurs, de les inciter à ne pas abandonner la culture du cacao au profit du caoutchouc ou de la palme, plus rémunérateurs.
Pour répondre à l'augmentation de la demande venant des pays émergents, où son chiffre d'affaires a cru de 18 %, Barry Callebaut - qui fournit à la fois des produits à base de cacao (beurre, poudre ou liqueur de cacao) et des spécialités à destination des chocolatiers et des industriels (chocolats de couverture, garnitures…) - parie aussi sur l'extension de son implantation industrielle. Le groupe va inaugurer des usines en Turquie, au Japon, au Chili et en Indonésie. «Nous avons la meilleure couverture géographique parmi tous nos concurrents», se félicite Jürgen Steinemann, qui tire 4 % de ses ventes d'Asie-Pacifique. L'acquisition l'an passé de l'activité de cacao du singapourien Petra Foods devrait l'aider à se renforcer dans cette région. Si la demande de produits haut de gamme ne cesse de progresser là-bas, l'essentiel du marché reste «très sensible au prix». Barry Callebaut entend répondre présent, notamment face à l'explosion de la demande chinoise.
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