C’est entre chien et loup qu’on préfère avoir les crocs. Ça tombe bien vu que, ces temps-ci, le jour fait de la résistance jusqu’à point d’heure. Alors, on a le temps de la voir venir la dalle. Mieux que ça, on l’apprivoise, on la dorlote, on la bichonne. Tiens, l’autre jour qu’on était entre place Clichy et Nation, dans le métro qui serpente entre le dessous du macadam et le ciel, on a hésité comme un premier communiant pour aller casser la graine. Allait-on se rouler dans la merguez du côté de Barbès ? Engloutir un bo bun à Belleville ? Picorer une kémia au métro Couronnes ? Ben non, pas tout de suite : on s’est d’abord offert un petit mezze de mots en amuse-gueule avec l’indispensable Livre du cuisinier de Bruno Cardinale (éditions LT Jacques Lanore, 33 euros), une mine pour maîtriser les techniques de base et les recettes fondamentales, et un copieux Dictionnaire gourmand de Marie-Hélène Baylac (éditions Omnibus, 31 euros) que l’on a dégusté jusqu’à plus soif. On en a profité pour vous mitonner un petit quiz aux fourneaux, histoire de vous mettre en appétit.

1) Que signifie «puncher» ?

a. Cogner sur son steak pour l’attendrir.

b. Abuser de boissons alcoolisées.

c. Imbiber un biscuit avec du sirop au rhum.

d. Cuisiner avec des gants de boxe.

2) Qui a dit «Passe-moi la rhubarbe et je te passerai le sené» ?

a. Molière, dans l’Amour médecin.

b. Winston Churchill à Joseph Staline à Yalta.

1. c. Lou Reed au bar de l’université à Besançon en 1980.

d. Saddam Hussein dans un entretien avec Jean-Pierre Perrin en 1998.

3 Qu’est-ce que la Nacre des Abers ?

a. Un dérivé du crack.

b. Une huître.

c. Un bijou de la Castafiore.

d. Un roman courtois du Moyen Age.

4 Que signifie «cardinaliser» ?

a. Naviguer à la boussole.

b. Avoir une liaison avec un curé.

1. c. Sauter vivement des crustacés pour les faire rougir.

d. Radoter.

5) Que veut dire «chablonner» ?

a. Décuiter à la soupe arrosée de vin rouge.

b. Protéger une pâte, un biscuit de l’air ou de l’humidité, en le masquant d’une fine couche imperméable et rigide, faite par exemple de farce ou de chocolat.

1. c. Perdre la raison.

d. Peindre avec les pieds ou la bouche.

6) Qu’est-ce qu’une sauce choron ?

a. Un entrefilet dans Hara-kiri.

b. Une sauce qui a brûlé au fond de la casserole.

1. c. Une béarnaise dans laquelle on incorpore de la purée de tomate réduite.

2. d. Un cocktail inventé au Petit-Béranger.

7) Qui a dit «Pour un foie de lotte, un homme vend sa culotte, une femme trousse sa cotte !»

a. Søren Kierkegaard.

b. Un conteur franc- comtois.

1. c. Jimmy Page.

d. Une poissonnière du Pré-Saint-Gervais.

8) Laquelle de ces épices ne figure pas dans le mélange quatre-épices ?

a. Le poivre.

b. La cannelle.

1. c. Le cumin.

d. Le clou de girofle.

9) Que signifie «esquicher l’anchois» ?

a. Tirer le diable par la queue.

b. Faire sa toilette intime.

1. c. Eviter un barrage de police.

d. Draguer lourdement.

10) Que signifie «limoner» ?

a. Participer à une réunion des Alcooliques anonymes.

b. Labourer une terre fertile.

1. c. Retirer les parties sanguinolentes d’un abat sous un filet d’eau froide.

d. Cuire des légumes avec leur peau.

11) Qu’est-ce que la naveline ?

a. Une choucroute de navets.

b. Une vaseline végétale.

1. c. Une nouvelle orange.

d. Une chanson de Chantal Goya.

12) Que signifie «ne pas avoir le blanc de poireau» ?

a. Avoir son verre vide.

b. Etre impuissant.

1. c. Ne pas avoir de chance.

d. Etre adhérent aujourd’hui au PS ou à l’UMP.

13) Que veut dire «être pot- au-feu» ?

a. Supporter toutes les nourritures.

b. Avoir beaucoup bourlingué.

1. c. Etre casanier.

d. Etre gras du bide.

14) Qu’est-ce qui est tétonné ?

a. Une madeleine ayant correctement pointé à la cuisson.

b. Une poitrine gracieuse.

1. c. Un vin facile à boire.

d. Un fromage de chèvre en forme de pyramide.

15) Que signifie «singer» ?

a. Manger du corned-beef.

b. Faire la moue devant son assiette.

1. c. Verser de la farine sur un ragoût pour le lier, avant de le mouiller.

d. Couper du vin avec de l’eau.

16) Qu’est-ce que la gramose ?

a. Une forme d’avarice en cuisine.

b. Une recette à base de restes d’un repas, de viande et de bouillon.

1. c. Une indigestion.

d. Un sucre de synthèse.

17) Qu’est-ce qu’un ruban ?

a. Le gras du jambon.

b. Un couteau très souple.

1. c. Une ceinture de tablier de cuisine.

d. Un mélange d’œuf et de sucre «battus jusqu’à former un ruban.

18) Que signifie «avoir les yeux bordés de jambon» ?

a. Pleurer en épluchant un oignon.

b. Etre amoureux.

1. c. Avoir les paupières rouges.

d. Avoir la gueule de bois.

19) On boit un bouillon de navets pour…

a. Soigner un rhume.

b. Oublier une femme.

1. c. Dormir seul.

d. Guérir une blennorragie.

20) Que signifie «rioler» ?

a. Se saouler au saké.

b. Chanter sous la douche.

1. c. Etre excommunié chez les témoins de Jéhovah.

d. Disposer des croisillons de pâte sur une tarte.

21) Qu’est-ce qu’un hâtelet ?

a. Un commis de cuisine.

b. Une brochette de fruits ou de légumes pour le décor des buffets.

1. c. Un tonneau de poche.

d. Un petit rongeur, délicieux en kebab.

22) Combien de calories dans 100 grammes de noix ?

a. 500.

b. 300.

1. c. Ça dépend de la noix.

2. d. 400.

23) Qu’est-ce qu’une «grenouille à la lyonnaise»?

a. Une grenouille qui a voté Gérard Collomb.

b. Une grenouille pêchée entre Saône et Rhône.

1. c. Une grenouille vendue entière, sauf la tête.

d. Une grenouille présentée avec une quenelle de brochet.

24) Qu’est-ce que le monstrueux du Vranja ?

a. Une série Z indienne.

b. Un chef de guerre dans les Balkans.

1. c. Une variété de coings.

d. Un chancre transmissible.

25 Que signifie «corder» ?

a. Redresser une banane.

b. Rendre élastique une purée de pommes de terre, de manière volontaire (aligot) ou involontaire (purée ratée).

1. c. Fumer du vermicelle.

d. Faire sécher un saucisson de montagne.

Réponses : 1 c ; 2 a ;3 b ; 4 c ; 5 b ; 6 c ; 7 b ; 8 c ; 9 a ; 10 c ; 11 a ; 12 c ; 13 c ; 14 a ; 15 c ; 16 b ; 17 d ; 18 c ; 19 a ; 20 d ; 21 b ; 22 a ; 23 c ; 24 c ; 25 b.