Que ceux qui pensent que le Parisien est une espèce qui se transplante mal viennent voir Emmanuel Renaut, venu de sa banlieue s’installer d’abord chez Marc Veyraz avant d’ouvrir son Flocon de Sel, à Megève, et d’y progresser si vite qu’il a reçu en 2012 sa troisième étoile et le titre de chef de l’année.

Cet artisan qui dit ne pas aimer la starification des chefs n’aime rien moins que courir la montagne pour y cueillir ses champignons comme Régis Marcon, partir à 3 heures du matin sur le Léman avec Eric Jacquier, le pêcheur de Lugrin, s’imprégner des saisons dans sa cuisine épurée, colorée et incroyablement inventive.

Après avoir signé La montagne et le cuisinier, qui mettait déjà en avant ses interprétations de paysage, il récidive avec Nature d’un chef, livre de cuisine comme livre de voyage, où les photos magnifiques de Francis Hammond racontent la nature alentour comme les plats du chef qui y plongent leurs racines, comme ces filets de féra à la salamandre et leur pâte de citron, ou ces girolles juste saisies que parfument mélisse, oxalys et noisettes.

http://davemog.blog.24heures.ch/archive/2014/01/31/les-beaux-paysages-alpins-d-emmanuel-renaut-855038.html

"Nature d’un chef", Emmanuel Renaut et Isabelle Hintzy, Ed. Flammarion 256 p., 74 fr. 30