Ingrédients

600 g de courgettes

4 gousses d’ail

1 oignon jaune moyen

2 branches de thym frais

200 g de mascarpone

2 c. à soupe de moutarde ancienne

5 cl d’huile d’olive

sel, poivre du moulin

Préparation

-Lavez et coupez les courgettes en petits cubes. Si elles sont grosses, ne gardez pas le coeur où il y a trop de pépins. Épluchez et hachez l’oignon et les gousses d’ail.

-Faites fondre l’oignon et l’ail haché 5 min dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez les cubes de courgettes. Versez 1,2 l d’eau froide, ajoutez le thym, du sel et du poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min sur feu moyen.

-Mélangez le mascarpone dans un bol avec du sel et la moutarde.

-Mixez le contenu de la casserole pour obtenir un velouté onctueux.

-Versez le velouté dans des bols. Accompagnez avec le mascarpone à la moutarde.

-Servez avec du pain de campagne ou aux graines toasté.

Cette recette est tirée de l'ouvrage  Une Soupe sinon rien, de Valery Drouet et Pierre-Louis Viel (Le Cherche-Midi)

https://www.psychologies.com/Nutrition/Recettes/La-soupe-de-courgettes-au-mascarpone-et-a-la-moutarde-de-Valery-Drouet