Au château La Dominique, domaine de Saint-Emilion, en Gironde, le 2 juin.  | MEHDI FEDOUACH/AFP

 

Baisse de régime pour le deuxième moteur des exportations françaises. Les ventes de vins et spiritueux ont reculé de 7,3 % au premier semestre par rapport à la même période de 2013.

Point fort de Nestlé : la nutrition infantile. Le groupe suisse a frappé un grand coup en avril 2012, en achetant les activités d'alimentation pour bébés de Pfizer, pour 11,85 milliards de dollars. | REUTERS/DENIS BALIBOUSE

 

Plus une entreprise est exposée aux marchés émergents, plus elle affiche une croissance forte. Le suisse Nestlé n'échappe pas à la règle. Le leader mondial de l'agroalimentaire, qui a publié ses résultats annuels jeudi 14 février, a affiché une augmentation de ses revenus, hors effets de change et de périmètre, de 5,9 % en 2012. Mais sur les pays émergents, celle-ci atteint 11 %.

De grands cuisiniers se sont réunis à Paris pour défendre leur métier et lui donner une dimension éthique.

Un étudiant à l'institut Paul Bocuse, le 11 décembre 2013. | Reuters

 

Plus populaire que jamais, la cuisine subit néanmoins les effets de l’industrialisation des nourritures et des agricultures. La restauration, supposée être le miroir du riche patrimoine français, se résume trop souvent à des « cuisines sans cuisiniers », où l’on a recours à des préparations industrielles (près de 80 % des quelque 150 000 restaurants français, selon une enquête UFC-Que choisir en 2013), et ce malgré le récent label « fait maison », encore bien trop laxiste.

A Madrid, une exposition explore par le menu le travail du célèbre chef catalan, célèbre pour sa cuisine expérimentale.

Ferran Adrià dans son restaurant El Bulli, en Catalogne. L'établissement a fermé en 2011. | Fernando Maquieira/ Fundacion Telefonica, 2014

Ferran Adrià tient à peine en place. Il vient de présenter, à Madrid, une exposition sur son processus créatif dans laquelle il décortique la recette qui a fait de lui l’un des chefs les plus reconnus au monde, celle de son succès. « Ferran Adrià. Auditando el proceso creativo » (« Ferran Adrià. Audit du processus créatif ») organisée à la Fondation Telefonica jusqu’au 1^er mars est à la fois un hommage, une rétrospective, une analyse et une réflexion. Sur El Bulli, son restaurant de Roses, en Catalogne, qui a fermé ses portes en juin 2011, où le chef catalan a expérimenté la gastronomie moléculaire, mais plus largement sur les innovations, les idées et la méthodologie du chef catalan.