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Crédit Photo : Toby Talbot/AP
Les meilleurs livres gourmands de 2014
Après sept ans de croissance continue, ils commencent à être concurrencés par les légumes qui s'adaptent aux milieux salés, tels que la salicorne.
Les légumes anciens ou oubliés (topinambours, panais, betteraves, navets colorés…) ont fait depuis quelques années un retour spectaculaire dans nos assiettes. «Nous avons multiplié par trois en sept ans nos expéditions vers Rungis, passant de quatre à douze palettes de 800 kilos par semaine, explique Vincent Elegouet, maraîcher à Plougoulm, dans le Finistère, qui livre la maison Butet, un grossiste de Rungis spécialisé dans les restaurants étoilés parisiens. J'ai commencé par le radis noir, les courges puis la capucine tubéreuse, bien plus rémunérateurs que le chou-fleur.»
C’est un dimanche matin aux marches de la morte-saison. Pas encore vraiment l’hiver. Juste la grisaille de novembre qui habille les toits et les murs avec le pavé gras et luisant de cette humidité froide qui vous nargue quand vous allez quérir le poulet rôti et herboriser trois poignées de mâche qui feront la verdure autour des sacro-saintes pommes de terre sautées des frairies grégaires.
| Le château du Minois (ou Colcombet) |  |
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| Écrit par Jérôme Sagnard |
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Un domaine en devenir avec Antoine Neyron
Antoine Neyron, négociant en soierie à Saint-Etienne, achète ce grand domaine au milieu du XVIII° siècle pour se rapprocher de ses cousins Neyron, de la Roche-la-Molière. En effet, à proximité du château, se trouve une pierre qui forme la clef de voûte d'une grange portant le chiffre de l'année 1773 mais aussi les initiales A.N. et les armes des Neyron. |
LE MONDE | 19.11.2014 à 19h32 | Par Camille Labro
De grands cuisiniers se sont réunis à Paris pour défendre leur métier et lui donner une dimension éthique.
Un étudiant à l'institut Paul Bocuse, le 11 décembre 2013. | Reuters
Plus populaire que jamais, la cuisine subit néanmoins les effets de l’industrialisation des nourritures et des agricultures. La restauration, supposée être le miroir du riche patrimoine français, se résume trop souvent à des « cuisines sans cuisiniers », où l’on a recours à des préparations industrielles (près de 80 % des quelque 150 000 restaurants français, selon une enquête UFC-Que choisir en 2013), et ce malgré le récent label « fait maison », encore bien trop laxiste.
LE MONDE | 20.11.2014 à 16h40 | Par Isabelle Piquer (Madrid, correspondance)
A Madrid, une exposition explore par le menu le travail du célèbre chef catalan, célèbre pour sa cuisine expérimentale.
Ferran Adrià dans son restaurant El Bulli, en Catalogne. L'établissement a fermé en 2011. | Fernando Maquieira/ Fundacion Telefonica, 2014
À l’occasion de son tricentenaire, Martell, l’une des plus anciennes maisons de cognac appartenant au groupe Pernod-Ricard, a invité le sculpteur Bernar Venet à concevoir une œuvre d’art pour sa nouvelle édition limitée, « Martell Premier Voyage ».
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Diaporama : Saint-Louis règne sur la Conciergerie Guy Boyer | [8 clichés] | 21 novembre 2014 Jusqu’au 11 janvier 2015, la Conciergerie rend hommage au roi Louis IX à l’occasion du huit centième anniversaire de sa naissance. |
| Vallaud-Belkacem : en dessous de la moyenne ! 6 sur 20, c'est la note qu'ont obtenue certains professeurs recrutés aux concours. Et Vallaud-Belkacem veut les multiplier... Lire
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Du nouveau dans l’hôtellerie de luxe à Fès. Cinq bonnes nouvelles étoiles viennent de voir le jour à Fès et c’est Lahcen Haddad, ministre du Tourisme, qui l'a inauguré, lundi 17 novembre. «Cette nouvelle unité vient renforcer l’infrastructure hôtelière de la ville de Fès et offrir une valeur ajoutée au tourisme dans la région», indique-t-il. Il a ajouté que cette unité confirme l’attractivité de l’industrie touristique marocaine en matière d’investissement et démontre l’implication effective du secteur privé dans la promotion de l’industrie touristique nationale. Dessiné par l’architecte et designer Christopher Pillet, le Sahrai, en valorisant les codes de l’architecture et de l’artisanat marocain, présente un mariage harmonieux entre tradition et modernité, avec ses 50 chambres et ses équipements de restauration et de loisirs.
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ALERTE INFO > 11H12 |
A la veille d'une grève des enseignants en Seine Saint-Denis, Najat Vallaud Belkacem, ministre de l'Éducation nationale, a annoncé neuf mesures pour les écoles du 93.
Parmi elles, la création de 500 emplois de professeurs des écoles sur les trois prochaines années (2015, 2016 et 2017), le renforcement de l'éducation prioritaire, l'augmentation du nombre de postes mis au concours des professeurs des écoles de l'Académie de Créteil, la création d'un concours supplémentaire à la session 2015 et une meilleure formation des contractuels.
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C'est ce soir à minuit que les premiers tonneaux de la cuvée 2014 du beaujolais nouveau seront percés à Beaujeu, dans le Rhône. Lire
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12-11-2014 12h20
Starwood Capital Group et Jin Jiang International Holdings ont annoncé avoir signé un accord pour la cession potentielle de Groupe du Louvre et de sa filiale indirecte à 100% Louvre Hotels Group.
Partenariat Louvre Hotels - Jing Jiang
Starwood Capital Group et Jin Jiang International ont annoncé la signature d'un accord pour la cession potentielle de Groupe du Louvre, comprenant notamment les marques Baccarat et les parfums Annick Goutal, et de sa filiale Louvre Hotels Group, comprenant les marques Campanile, Kyriad, Royal Tulip, Golden Tulip, Tulip Inn, Première Classe et Concorde Hotels. Le montant de la transaction n'a pas été divulgué et l'opération est soumise à la procédure d'information et de consultation du comité central d'entreprise de Louvre Hotels Group. Elle pourrait avoir lieu au cours du premier trimestre 2015.
Évasion enivrante et électrique à Hanoï
Maupiti, l'île qui a dit non aux hôtels de luxe
L'art est-il l’avenir de l’hôtellerie de luxe ? - Chain Link, oeuvre exposée dans l'entrée de l'hôtel Mondrian, à Londres. Niall Clutton
Jérôme Sagnard, historien, auteur de plusieurs ouvrages d'histoire locale nous invite à découvrir l'histoire de ce château de Saint-Genest-Lerpt, qui abrite aujourd'hui le lycée hôtelier "Le Renouveau" (ndFI).
